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土家绿豆粉制作方法步骤

时间:2017-05-09  编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  阅读:
导读:在酉阳土家族苗族自治县,有一种特色食品绿豆粉。 绿豆粉是土家人喜爱的传统美食,每日清晨,土家人都喜欢来上一碗。逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉也成为土家人的首

在酉阳土家族苗族自治县,有一种特色食品——绿豆粉。

    绿豆粉是土家人喜爱的传统美食,每日清晨,土家人都喜欢来上一碗。逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉也成为土家人的首选。

土家绿豆粉制作方法步骤

    土家绿豆粉制作过程,包括“泡、磨、烙、”三道传统工序。近日,摄影师用镜头记录下了这特别的制作方法步骤。

    第一道工序是“泡”。先将上好的大米洗净,加入一定比例的绿豆,在清水中浸泡一天。绿豆与大米的比例有讲究,绿豆少了无味,多了则不劲道。

    第二道工序是“磨”。待米粒稍稍变软,就用大石磨磨成浆。常常是老人用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里,年轻人则双手扶磨搭,前仰后合地重复着简单的动作,一圈一圈地转动磨盘,乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。

    第三道工序是“烙”。烙绿豆粉通常是在老灶上,灶上的大锅直径约有1米。灶边的木凳上放着大盆浆汁,女人套着袖笼,系着围裙,先将大铁锅涂满菜油,在漏斗里盛满浆汁,然后晃动着手臂,在大铁锅里旋转着画近乎同心的圆。一圈圈圆画好了,把木制的大锅盖盖在铁锅上,焖上大约半分钟,绿豆粉就熟了,热腾腾地散发着清香。用竹刷把轻轻一撩,丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里,绿豆粉成品就出来了。

    传统方法制作的土家绿豆粉,耐煮不散,绵软溜滑,清爽可口,老少皆宜,产品正走出大山,远销国内不少大中城市。

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