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蒜薹贮藏保鲜技术

时间:2018-03-11  编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  阅读:
导读:蒜薹味美可口,营养丰富,含有大量的具有杀菌作用的大蒜素和抑制衰老的SOD等成分,深受广大消费者欢迎。蒜薹从5~6月份成熟到翌年春节前后,贮藏销售期长达250天,是调节市场不可缺少的蔬菜品种。 蒜薹采后呼吸作用强,贮藏期内,花茎部分的养分不断向花序部

蒜薹味美可口,营养丰富,含有大量的具有杀菌作用的大蒜素和抑制衰老的SOD等成分,深受广大消费者欢迎。蒜薹从5~6月份成熟到翌年春节前后,贮藏销售期长达250天,是调节市场不可缺少的蔬菜品种。

蒜薹贮藏保鲜技术

蒜薹采后呼吸作用强,贮藏期内,花茎部分的养分不断向花序部分转移,薹苞膨大,薹条康心、纤维化卷曲。常温下15天左右会开苞、老化,失去商品价值。因此,做好蒜薹的贮藏保鲜工作尤为重要。

蒜薹的适贮温度为-0.5℃~0℃,相对湿度90%~95%,气体浓度O22%~3%,CO26%~8%,贮藏期可达4~10个月,在气体浓度O2<1%或CO2>12%下,易发生气体伤害。不同品种蒜薹的耐贮性差异较大,苍山4~6瓣蒜和亳州白皮蒜薹耐贮藏,贮藏期是8~12个月;金乡白皮蒜的蒜薹贮藏期是4~5个月;江苏、陕西、辽宁等省的蒜薹贮藏期在上述两者之间。

蒜薹贮藏多采用装配式冷藏库,贮藏操作流程如下:

无伤适时提薹采收→及时运至贮藏地→分级→挑选(剔除伤、残、病薹)→整理(去叶鞘、剪齐基部)→捆把(每把1kg左右,近薹苞处捆扎)→检查保鲜袋漏气情况→随捆随装于保鲜袋内(每袋同重,薹稍向外)→及时入库→敞开保鲜袋袋口→于-1~0℃预冷→防腐处理(TBZ烟剂熏蒸)→当薹条温度达到0℃时扎紧袋口→于-0.5~0℃贮藏→定期测定袋内气体成分→依照气体指标(O2<1%或CO2>12%)开袋放气→注意观察库温及薹苞、蒜薹基部的变化,如有问题立即处理。

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关键词: 蒜薹贮藏 蒜薹保鲜

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