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农广天地:新宗熏肉的做法与历史文化

时间:2015-08-14  编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  阅读:
导读:农广天地20150813新宗熏肉定州新宗熏肉于2013年被评为河北省非物质文化遗产。新宗熏肉的制做源于王氏世传技艺,加入各种天然香辛料和用于烹调的多类中药材,经过百年老汤的煮制后,用特殊配方的熏料熏制。熏肉作为中国传统肉制品的代表之一,以其独特的风味
   农广天地20150813新宗熏肉定州新宗熏肉于2013年被评为河北省非物质文化遗产。新宗熏肉的制做源于王氏世传技艺,加入各种天然香辛料和用于烹调的多类中药材,经过百年老汤的煮制后,用特殊配方的熏料熏制。熏肉作为中国传统肉制品的代表之一,以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱,熏肉在我国有着悠久的历史和文化,传说是由三皇之首的燧人氏发明的,他把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,使肉烟味带香,不容易放坏。随着世代人们的发现与改良,熏肉改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点,成为了能够上得高贵宴席,下得百姓厨房的大众性食品。北宋年间,苏东坡到河北定州任职,根据定州人的肉食习惯,和衙厨王某一起,制成了久负盛名的定州熏肉,并且书写了熏肉秘法,后来由王某后人传承下来,被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺,起香宜人,余味悠长。熏制好的肉制品,外表鲜亮呈金黄色,微红色调,闻之香气扑鼻,吃之脆、软、香、酥,肥而不腻,余味悠长。本片就主要向观众朋友们介绍了新宗熏肉的文化、历史及其制作技艺等内容。


农广天地:新宗熏肉的做法与历史文化
  新宗熏肉的制做步骤:
  一、精选上好猪肉,以后臀、五花为上好原料,去腩肥留精细肉作为原料。
  二、老汤腌渍。将选好的原料腌渍,入味、去腥。
  三、将渍好的肉块经自然风晾后煮制,放入世传秘方的香辛配方,须用多年老汤,才能达到效果。
  四、经过两焖、三沸的煮制,做到内熟外坚,熟而不烂,味入其中。
  五、熏制用各种果木的锯末,柏、松锯末尤为最佳,严禁使用其他杂木锯末。
  熏制好的肉制品,外表鲜亮呈金黄色,微红色调,闻之香气扑鼻,吃之脆、软、香、酥,肥而不腻,绵香余长。

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关键词: 新宗熏肉 熏肉的做法