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中国十大面条:河南烩面的做法

时间:2015-08-28  编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  阅读:
导读:农广天地美食小吃:中国十大面条 河南烩面(20150827)。主要为大家介绍这河南烩面的特点及制作过程。河南烩面有着悠久的历史,为中原地区有口皆碑的佳肴。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的河南传统风味小吃。它传承多年,风味多样。与北京的炸酱面、山西

农广天地美食小吃:中国十大面条 河南烩面(20150827)。主要为大家介绍这河南烩面的特点及制作过程。河南烩面有着悠久的历史,为中原地区有口皆碑的佳肴。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的河南传统风味小吃。它传承多年,风味多样。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。

中国十大面条:河南烩面的做法

  汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

  辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

        教您河南烩面怎么做,如何做河南烩面才好吃

  1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

  2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

  3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

  4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

  5. 肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

  6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

  7.炝锅

  8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

  9. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

  10. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

  11. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

  12. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

  13. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

  小帖士-食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

        家常做法

        食材准备

        面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

        制作步骤

        1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

        2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

        3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

        4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

        5. 肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

        6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

        7.炝锅;

        8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

        9. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

        10. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

        11. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

        12. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

        13. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

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