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咸鸭蛋腌制新技术让蛋黄和蛋白咸度一样

时间:2016-01-15  编辑:371种养致富网  栏目:加工技术  阅读:
导读:人们在吃咸鸭蛋时,经常会发现若是蛋黄味道正好,蛋白就太咸了。 在八桥农业科技园的农村科技服务超市高邮特色畜禽分店,高邮鸭研究所副所长张胜富告诉记者,针对这一问题,他们研究出了新的腌制方法。 传统工艺腌制的咸鸭蛋为了使蛋黄能够出油而加大腌制液
咸鸭蛋腌制新技术让蛋黄和蛋白咸度一样
  人们在吃咸鸭蛋时,经常会发现若是蛋黄味道正好,蛋白就太咸了。

  在八桥农业科技园的农村科技服务超市高邮特色畜禽分店,高邮鸭研究所副所长张胜富告诉记者,针对这一问题,他们研究出了新的腌制方法。

  “传统工艺腌制的咸鸭蛋为了使蛋黄能够出油而加大腌制液的浓度,延长腌制时间,致使蛋白的含盐量偏高。”张胜富说,而他们研究的气动平衡腌制法,通过气泡的振动,平衡腌制液中盐分的渗透速度,使蛋白和蛋黄的含盐量达到一个均衡的理想状态——蛋黄出油而蛋白不太咸。

  除此之外,传统的腌制方法,腌制液是一次性使用,既加大了成本,也对环境造成一定的污染。“我们经过和科研单位进行合作,对腌制液进行沉淀、除臭、净化等处理工序,再进行二次调配,使其能够重复使用,既节约了成本又保护了环境,稳定了产品质量。”

  同时,他们还采用对蛋品进行多梯度的循环腌制方法。使同样的腌制液可腌制更多的产品,传统腌制法的物料比是1:1,而多梯度循环腌制法的物料比可达到3:1,节约了腌制液的使用。而且在循环腌制的过程中,通过对腌制液的加热或降温,可控制蛋品的成熟期,提高产品的品质。

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关键词: 咸鸭蛋腌制

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