[生财有道]邓小勇面里淘金 靠重庆小面店日入万元

[生财有道]重庆：面食财富 从一碗小面说起。本期节目主要内容：重庆小面是一种发源于重庆的麻辣素面，是重庆市民普遍接受的传统面食。在重庆繁华商业区，就有一家装修极为讲究的小面店。古香古色的店面，怀旧风格的精装修让小面店看上去非常有品味。邓小勇的小面店，不仅就餐环境变得高大上，小面的制作工艺也更加考究。（《生财有道》 20180209 重庆：面食财富 从一碗小面说起）

重庆小面以葱、蒜、酱、醋、辣椒来调味。调料是一碗小面的灵魂，一碗面条全凭调料来进行提味儿。制作一碗小面，需要先调好调料，再放入煮好面条，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

每天清早起来，重庆大街小巷的街边小面摊格外红火，外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，一定要先“下”碗小面来解解馋。

在整个重庆市，有八万多家小面店，它们分布在这个城市的大街小巷。有的街边店铺，吃饭高峰期甚至没有桌子，食客就用高低不同的两个凳子就餐，高凳子当作桌子，矮凳子当作凳子。此时，食客们根本不在乎就餐的环境，他们更在乎的是小面的味道。

也有的店主把小面搬进了大雅之堂。在重庆繁华商业区——解放碑，就有一家装修极为讲究的小面店。这家小面店的主人叫邓小勇，重庆小面专业委员会的会长，二十年前邓小勇也曾开过街边的小面摊，经过多年的资金积累，如今，他把小面店进行了升级。

古香古色的店面，怀旧风格的精装修让小面店看上去非常有品味。邓小勇的小面店，不仅就餐环境变得高大上，小面的制作工艺也更加考究。

邓小勇的小面店位于繁华商业区，吸引的不仅仅是重庆本地的市民，还有大量前来重庆游玩的游客。在欣赏重庆美景之余，他们更要深刻体验一下重庆这张大众化的美食名片——重庆小面。

邓小勇的小面店走的是高端路线。由于就餐环境好，小面的选料更加讲究，制作更加精良，所以每碗小面的定价比普通的小面店要贵两元钱。每天，这家小面店都会吸引大量的食客。平时每天到店人数为一千多人，消费面条三百多斤，日营业额达到两万五千元。而到了节假日，到店人数可达到两千多人，消费面条六百多斤，营业额达到六万左右。

在重庆，几乎是所有的小面馆老板，都希望自己每天卖出去的面越多越好，这也就意味着他们可以赚更多的钱。可是，在重庆，还有这样一家面馆，它每餐只卖33碗面，每碗面的价格正好是33元钱，这个价格是重庆普通小面四到五倍的价格。这33元钱一碗的面，究竟是怎样做成的呢？

生于1974年的陈德洪开过二十几年的屠宰场，三年前转型开起了牛肉面店，正是因为有着多年屠宰场的从业经历，陈德洪对牛身上不同部位的牛肉了如指掌，他的牛肉面选用的都是上好的牛肉，而牛肉的炒制工艺，陈德洪也做得十分精到。

牛肉要配上23种香料，翻炒半个小时以上，而牛肉汤的熬制则要四到五个小时以上。上好的食材，精致的制作工艺，陈德洪的一碗黄牛肉面卖到33元。而他店里的黄牛肉面是限量销售的，每顿饭只卖33碗，一天三顿饭，一共只卖99碗牛肉面。除了牛肉面，陈德洪还在店里卖其他的面食，因为用的是真材实料、而且制作工艺讲究，所以牛肉面店每天吸引了大量的食客，他的牛肉面店，一天的流水能达到五、六千元。

在重庆面食的美食名片当中，除了小面，还有包子。在重庆的上清寺，有一家包子铺，这家包子铺每天到了饭点儿，都会在门前排起特别长的买包子的队伍，其实，它不是最近几年才变得这么受欢迎，在八十多年前，它的生意就已经这么火爆，而且这种火爆程度，持续了八十多年。

九园包子是“老重庆”耳熟能详的面食店，上个世纪三十年代初，孙中山革命军喻毕威部的参谋长苏泽九退伍之后，在重庆开办“九园包子”铺。

陈蓉，上个世纪七十年代初开始在九园包子做厨师，如今，九园包子对她来说，有她难忘的青春记忆，也有着几十年不变的熟悉味道。在她的记忆中，从她进入九园包子店当厨师那天开始，店门口排队买包子的现象就一直存在。

这传承了八十多年的老字号包子是如何制作出来的？它又是凭什么每天吸引游客排队购买呢？九园包子的馅料制作十分讲究，而面皮的制作同样有着自己的特点。面皮使用鲜牛奶，以促进面皮的洁白度，也使它更营养，更易于消化吸收。

如今，位于重庆上清寺的这家九园包子店，一百平米的店面，每天的营业额达到了一万元，如今，九园包子已经成为老重庆人吃历史、吃回忆的老字号小吃。

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