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[每日农经]越卤越香的茅山老鹅带来亿元产值的秘密

时间:2019-03-16  编辑:371种养致富网  栏目:养鹅  阅读:
导读:[每日农经]越卤越香的茅山老鹅。孙洪留做的卤鹅在江苏省常州市金坛区赫赫有名,他卤的鹅隔着几条巷子都能闻到香味,生意火爆的时候一鹅难求。所以当地人亲切地称他为卤味大师。所以慕名前来学艺的人络绎不绝。您瞧,一大早,孙洪留家门前就聚集了很多人。 可

[每日农经]越卤越香的茅山老鹅。孙洪留做的卤鹅在江苏省常州市金坛区赫赫有名,他卤的鹅隔着几条巷子都能闻到香味,生意火爆的时候一鹅难求。所以当地人亲切地称他为卤味大师。所以慕名前来学艺的人络绎不绝。您瞧,一大早,孙洪留家门前就聚集了很多人。

[每日农经]越卤越香的茅山老鹅带来亿元产值的秘密

可是为什么他们每人手中都拿着一个土坛子呢?还是空的,这是做什么呢?原来啊这些人都是来管孙师傅要卤汤的。卤汤即老汤,老卤。是做卤鹅调味用的汤汁,对味道形成有很大作用。之所以孙洪留能做出味道传奇的卤鹅,老卤功不可没。他的老卤色泽清亮,味道厚重,香气逼人,是祖上一辈辈传下来的,据说有上百年的历史。别说讨得几勺,能尝上一口都非常有幸。

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不过,这汤头可不是随便给的。讨老卤先考手艺,这是孙洪留收徒的规矩。凡是能得到他味蕾肯定的,就有望得到这百年老卤。讨得老卤的人满心欢喜,没讨到的既羡慕又不甘心。架不住众人的恳求孙师傅决定加赛一题,谁答对谁就能获得卤汤。

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看见没,这一老一小两只鹅,如果要做卤鹅,你们会选择哪一个?所有人都选了年龄较小的鹅,只有一个人选了老鹅,结果孙师傅却偏偏把卤汤给了选老鹅的人,这是为什么呢?答案的秘密就在距离江苏常州200多公里外的安徽省芜湖市无为县,这里有一种鹅十分符合像孙洪留一样对卤鹅原料挑剔的人。那么究竟什么鹅能赢得卤味制作者的钟爱呢?它就是茅山老鹅。

茅山老鹅是地方优良品种,据记载,它的饲养历史已有300多年。除了身体宽它的脖子也很粗,翅膀根坚硬、厚实。翅膀也十分的大,它的大翅膀究竟有多长呢?当地人讲,茅山老鹅以老出名,自古以来人们就有把它养老的习惯。如今,在无为县大多茅山老鹅的出栏时间在100日龄以上。原来,“老“就是它受卤鹅加工者青睐的秘密。为了能做出地道美味的卤鹅,即使价高也要选年龄长的老鹅。因为生长期上百天的老鹅体内营养积累达到一定程度,卤出来的鹅风味格外浓郁。

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那么,还可以通过哪些细节来辨别老鹅呢?

1.头大

通常,年长的老鹅头上会长有肉瘤,并且这个肉瘤比较软,手感还是很不错的。

2.脖子粗

3.双下巴

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不难发现,长有肉瘤的老鹅有着松软、下垂的下巴与嫩鹅不同。养殖户说只有达到一定日岭的鹅,脖子下面才会长出囊来。

鹅老,难道肉就不老吗?原来啊在当地流传一句话:茅山老鹅是一只爱装嫩的老鹅。意思就是说茅山老鹅虽然年纪大但是肉质却很细腻,而且吃起来还很有嚼劲。鹅是好鹅,可毕竟需要养到100日龄以上才能出栏,于是聪明的养殖户想到了一个独特的办法。干脆把鹅养在菜地,即使在寒冷冬天,茅山老鹅也有鲜嫩可口的青菜吃。

赵大爷家种了100多亩菜地,养了6000多只茅山老鹅,他的鹅几乎全部被卤味加工企业收购。虽然种菜辛苦,但能节省三分一的饲料成本,每天只需喂鹅一顿精饲料。那么,赵家荣养一只茅山老鹅能赚多少钱呢?

[每日农经]越卤越香的茅山老鹅带来亿元产值的秘密

赵大爷家年出栏6000只茅山老鹅,一年能赚12万元。养殖户赚到钱,养鹅热情高涨,养殖规模化发展提速。安徽省芜湖市无为县大概有三四百人从事养鹅生产,养殖量由五年前的三四十万只发展到现在的一百多万只。

一只鹅光鹅肉就能卖100多元,再加上鹅掌、鹅肝儿、鹅翅等一只鹅能卖200多元呢。像卤鹅、卤鸭、卤牛肉等卤味食品的盛行,为当地以及周边养殖业注入新活力,带动了产业链发展,实现年产值上亿元。

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关键词: 养鹅 茅山老鹅