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竹笋腌制保鲜 找笋有秘诀

时间:2019-05-20  编辑:371种养致富网  栏目:蔬菜  阅读:
导读:[绿色时空]春天里拱出致富笋。一口美味的竹笋,带着林妹妹回到了春天。鲜嫩,仿佛刚从地里挖出来的一般。怎么帮竹笋保鲜?他们有世代相传的老办法腌制。要想泡出好笋,首先得选对竹笋。我们的编导左挑右选,嫌这个笋小,嫌那个笋弯翻了半天选出来的笋居然是

[绿色时空]春天里拱出“致富笋”。一口美味的竹笋,带着林妹妹回到了春天。鲜嫩,仿佛刚从地里挖出来的一般。怎么帮竹笋保鲜?他们有世代相传的老办法——腌制。要想泡出好笋,首先得选对竹笋。我们的编导左挑右选,嫌这个笋小,嫌那个笋弯……翻了半天选出来的笋居然是这堆笋里腌制用最差的一个?

竹笋腌制保鲜 找笋有秘诀

再瞧师傅选出的笋,看似形状样子差不了多少,品质却是相差甚远。这该如何判断呢?原来这秘诀在竹笋尖上。翠绿的笋尖,说明它已经从土里钻出来一段时间了。而嫩黄发白的笋尖,在当地被称作白牙形,刚刚出土的它品质相当好。还有一种挑选方法就是选择个头比较小的竹笋。这样的笋子一般都还没出土,品质也不错。

选好了笋,剥笋也是个手艺活儿。

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熟练的剥笋师傅一手持刀,片刻间就能干净利索地剥完了一个笋。削根,要在老嫩适度的位置一刀砍断。剥皮,要沿着笋尖的方向由浅入深下刀,然后旋转一圈剥去笋皮。切笋尖,要找准笋衣和笋尖的中间位置切去,保留好里面的笋尖。竹笋准备好了,但它可不是全部都用来腌制的。

腌制一般只用上半部分,最嫩的这部分;切下来的底部,另有用途。笋根做成了当地苗族的传统美食,笋粑。将上好的糯米淘洗干净,放在竹筛里把水沥干,然后放入甑子里蒸上半个小时。再把剁碎的笋根放入蒸好的糯米饭中,继续蒸十分钟。

接下来就可以打笋粑了。

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打笋粑讲究快、准、稳、狠。

蒸熟的糯米饭,在舂的击打下,在石臼里慢慢地散开又黏在一起。直到将糯米捣碎,看不到完整的米粒并紧紧黏合在一起,才算打好了。

一抓、一握,一团、一搓,再反复翻滚揉成坨。热油下锅,每一块笋粑都被煎至两面金黄,就可以出锅了。

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油炸的笋粑香脆可口,腌制的竹笋鲜嫩诱人。

最常见不过的竹笋,经过一双双勤劳的手,变成了一份份美味,也带领着他们脱贫致富。

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关键词: 竹笋种植